আচার আমাদের অনেকের কাছে প্রিয়। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের বেশির ভাগ আচারেই থাকে প্রচুর ক্যালরি। আচারের তেল আর চিনির কারণেই আচার থাকে ক্যালরিসমৃদ্ধ। এ ছাড়া আচার সংরক্ষণের জন্য লাগে প্রচুর লবণ। এটি বেশি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। বেশি আচার খেলে হার্ট ও কিডনির ক্ষতি হতে পারে, এমনকি ওজন বাড়ারও আশঙ্কা থাকে। তবে এত মজার আচার একেবারে না খেলে কি চলে? তাই কীভাবে খাবেন, তার জন্য রইল কিছু পরামর্শ।

১. খালি আচার না খেয়ে ভাতের সঙ্গে অল্প পরিমাণ খান।

২. আচারে অনেক তেল থাকে, তাই আচারের সঙ্গে ভাত খেলে তরকারির ঝোল খাবেন না।

৩. আচারে থাকে অনেক লবণ, তাই ভাতের সঙ্গে আলাদা লবণ কোনোভাবেই খাবেন না।

৪. আচারের পাত্র থেকে আচার নেওয়ার সময় চামচ দিয়ে তেল ছাড়িয়ে আচার নেবেন।

৫. যে আচারে বিচি বা আঁশ থাকে, যেমন—বরই, জলপাই, আম ইত্যাদির আচারে আঁশ বা বিচি থাকলে এগুলো একটু মুখে রেখে নাড়াচাড়া করলে বাড়তি আচার কম খাওয়া হয়।

৬. আচার খুব টক হলে তাতে লবণ বা চিনি না মিলিয়ে একটি কাঁচামরিচ বা ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে খেতে পারেন।

ওপরের পরামর্শগুলো আচার খাওয়ার ক্ষতি হয়তো কিছুটা কমাবে। তবে মনে রাখবেন, এই পরামর্শ প্রতিদিনের জন্য নয়। মাসে দু-একবার এমন করা যেতে পারে।

লেখক : প্রধান পুষ্টিবিদ অ্যাপোলো হাসপাতাল