রুই মাছের কালিয়া। অনেকেরই পছন্দের তালিকায় আছে এই খাবার। ঘরে বসেই আপনিও রাঁধতে পারেন দারুণ স্বাদের মাছের আইটেমটি। 

উপকরণ

১. রুই মাছ ৮ টুকরো

২. পেঁয়াজ বাটা ৫ চা চামচ

৩. আদাবাটা ২ চা চামচ

৪. রসুনবাটা ২ চা চামচ

৫. হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ

৬. ধনিয়া জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ

৭. কাজুবাদাম বাটা ৩ চা চামচ

৮. টক দই ৫ চা চামচ

৯. তেজপাতা ২ টি

১০. দারুচিনি ২ টুকরো

১১. এলাচ ২ টি

১২. লবঙ্গ ৪ টি

১৩. টমেটো পেস্ট ৩ টেবিল চামচ

১৪. আস্ত জিরা ২ চা চামচ

১৫. শুকনো মরিচ ৫ টি

১৬. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

১৭. সরিষার তেল পরিমাণ মতো

১৮. লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি

• প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। 

• এরপর পাত্রে সরিষার তেল গরম করে মাছের দুই পাশ দুই মিনিট করে ভেজে নিন। এবার অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। 

• বাকি তেলে শুকনো মরিচ, আস্ত জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন। এগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে দিন। এসব মশলা ভাজা হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কাজুবাদাম বাটা, টমেটো পেস্ট, টক দই দিয়ে দিন। এবার পরিমাণ মত লবণ ও পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

• মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভেজে রাখা মাছগুলি মশলাতে ছেড়ে দিন। মাছগুলি কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করে ফেলুন। ঝোল পছন্দ মতো রাখুন। এরপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন রুই মাছের কালিয়া।

সূত্র : হিন্দুস্তান টাইমস/কারি নারী