স্বাদে অনন্য আমাদের এই উপমহাদেশের খাবার। যেমন এর সুগন্ধ, তেমনি খেতেও মজা। বিপরীতধর্মী স্বাদ ও গন্ধের সমন্বয় ঘটানোই এর কারণ বলে দাবি করেছেন ভারতের একদল গবেষক। 

অন্যান্য খাবারের চেয়ে উপমহাদেশের খাবার মজা হওয়ার কারণ নিয়ে গবেষণা করেছেন ভারতের জয়পুরের ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অব টেকনোলজির একদল গবেষক।
 
যুক্তরাষ্ট্রের সংবাদমাধ্যম ওয়াশিংটন পোস্টের প্রতিবেদনে বলা হয়, গবেষকরা উপমহাদেশের কয়েক হাজার রেসিপি নিয়ে গবেষণা করেন। এতে দেখা যায় কোর্মা, দোসা ও তন্দুরি চিকেনের মতো সব খাবারের স্বাদ ও গন্ধ পশ্চিমা খাবারের একেবারে উল্টো। 

গবেষকরা বলেন, পশ্চিমা খাবার তৈরিতে একই রকম স্বাদ ও গন্ধকে প্রাধান্য দেওয়া হয়। কিন্তু উপমহাদেশের খাবারের ক্ষেত্রে, একই ধরনের সুগন্ধের চেয়ে বিপরীতধর্মী সুগন্ধকেই প্রাধান্য দেওয়া হয়। এখানে বিপরীতধর্মী স্বাদ ও গন্ধের মিশ্রণ ঘটিয়ে খাবার তৈরি হয়। 

গবেষকরা বলেন, ভিন্নধর্মী স্বাদ ও গন্ধের সামঞ্জস্য ঘটানোই উপমহাদেশের খাবার সুগন্ধ ও স্বাদে হয়ে ওঠার মূল কারণ। এ ছাড়া বিভিন্ন মসলা ব্যবহারও এই খাবারকে ভিন্ন করে তোলে।