দক্ষিণ ভারতীয় খাবার অনেকেই উপভোগ করেন। দিন দিন দোসা, ইডলি, সাম্বারের জনপ্রিয়তা বেড়েই চলছে। আমাদের দেশেও আজকাল এ সব খাবারের দেখা মিলছে রেস্টুরেন্ট বা স্ট্রিটফুডে। এর মধ্যে  অনেকেই বাড়িতে দোসা বানিয়ে থাকেন। যদিও এটি লোহার তাওয়া বা নন-স্টিক তাওয়ায় রান্না করা হয়। তাই বাসায় বানাতে গেলে অনেক সময় তা ভেঙ্গে যায়। এ জন্য আপনাকে কয়েকটি টিপস মেনে চলতে হবে। যা মেনে চললে যে কেউ রেস্তোঁরা-স্টাইলের মতো সহজেই ঘরে বসে দোসা তৈরি করতে পারবেন।

তাওয়া পরিষ্কার করুন

রেস্টুরেন্টের মতো দোসা তৈরি করার জন্য লোহার তাওয়া সঠিকভাবে পরিষ্কার করা জরুরি। ময়লা, তেল বা অন্য যেকোনো জিনিসের অবশিষ্টাংশ যেন না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন। আর তাওয়া চুলায় রাখার আগে সামান্য পানি ছিটিয়ে নিন। এরপর সুতির কাপড় বা পরিষ্কার  তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপরে, লোহার তাওয়ার উপর  দোসা তৈরি করার মিশ্রণটি ঢেলে দিন।

পেঁয়াজ বা আলু্র ব্যবহার

দোসা বানানোর আগে তাওয়া গরম করে নিন। এতে তেল দিন। তেল গরম হলে কাটা পেঁয়াজ বা আলু দিয়ে দিন। এটির উপর দোসার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এবার ম্যাজিক দেখুন।

তাওয়া গরম এবং ঠাণ্ডা করা

যদি আপনার দোসা তাওয়াতে লেগে থাকে, তবে  আগে তাওয়া গরম করুন। তারপরে এটি ঠাণ্ডা করুন। এরপরে দোসা বানানোর মিশ্রণটি দিয়ে দিন। তাহলে রেস্তোঁরা-স্টাইলের মতোই আপনার দোসা ক্রিস্পি হয়ে ওঠবে।

দোসার মিশ্রণটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন

দোসার মিশ্রণ ফ্রিজে থাকলে তা সাথে সাথে বের করে চুলায় দিয়ে দেবেন না। দোসা তৈরির আগে এটি কিছু সময় বাইরে বের করে রাখুন। তাপমাত্রা স্বাভাবিক হতে দিন। এরপর তাওয়াতে ঢেলে দিন। এ ছাড়াও, নিশ্চিত হয়ে নিন যে, মিশ্রণটি নিখুঁত এবং পানিযুক্ত নয়।

সূত্র- টাইমস অব ইন্ডিয়া