কাবাব নাম শুনলেই প্রথমে আমাদের মাথায় আসে মুরগি বা গরুর মাংসের কথা। কিন্তু মাশরুম দিয়ে কাবাব বানানোর চিন্তা কখনও করেছেন? মাশরুম খুবই স্বাস্থ্যকর একটি খাবার। এতে প্রচুর প্রোটিন থাকে। হজমও হয় জলদি। মাশরুম আর ঘরে থাকা কিছু উপাদান দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মাশরুম কাবাব। বিকেলের নাস্তার জন্য এটি একটি দূর্দান্ত বিকল্প।

উপকরণ

• মাশরুম ২০০ গ্রাম

• ছোলা ডাল ১/২ কাপ

• পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ

• আদা-রসুন বাঁটা ১.৫ কাপ

• আলু ১টি (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা)

• মরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ

• ধনিয়া গুঁড়ো  এক চা চামচ

• গরম মশলা এক চা চামচ

• ধনেপাতা কুঁচি- দুই টেবিল চামচ

• গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

• ব্রেড ক্রাম

• লবণ

• তেল

প্রস্তুত প্রণালি

১) ছোলার ডাল ১.৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

২) মাশরুম ভালো করে ধুয়ে কেটে ফেলুন। এরপর একটি প্যানে চার কাপ পানি দিন। এতে  এক চা চামচ লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ফুটান। এই পানিতে মাশরুমগুলো দুই মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপর মাশরুমগুলোকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর স্লাইস করে কেটে নিন। এ সময় মাশরুম থেকে ভাল মত পানি ছড়িয়ে নিবেন।

৩) একটি প্যানে  এক চা চামচ তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে গেলে আদা-রসুন বাঁটা দিয়ে নাড়ুন।

৪) ছোলা ডাল দিয়ে দিন।   এক মিনিট নাড়ুন। এরপর পরিমাণমত পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। পানি শুকিয়ে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৫) এই মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। গ্রাইন্ডারে বা ফুড প্রসেসরে গ্রাইন্ড করে নিন। মিশ্রণটিতে ধনেপাতা কুঁচি, গরম মশলা, ম্যাশড আলু, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে নিন। এরপর তা থেকে ছোট ছোট গোল গোল কাবাব বানান।

৬) কাবাবগুলো ব্রেড ক্রামে মেখে নিন।  এবার একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করে নিন। এতে কাবাবগুলো ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার মাশরুম কাবাব।

টিপস

·         মাশরুম আর ডাল গ্রাইন্ড করার সময় পানি দেবেন না

·    কাবাবের মিক্সচারটি যদি বেশি আঠালো মনে হয়, তবে সামান্য ময়দা মিশাতে পারেন।