কাবাব নাম শুনলেই শুরুতে আমাদের মাথায় আসে মুরগি বা গরুর মাংসের কথা। কিন্তু মাছ দিয়েও কাবাব তৈরি করা যায়, এটা অনেকের অজানা। রুই মাছ খেতে খুবই সুস্বাদু। গবেষণায় দেখা গেছে, এই মাছে ক্যালসিয়াম,পটাশিয়াম, সোডিয়াম, কলিন, ভিটামিন সি এম সি জি, ফসফরাস, আয়রন ইত্যাদি পাওয়া যায়। এই মাছ অল্প সময়ে হজম হয় । এ ছাড়া এই মাছ নিয়মিত গ্রহণ করলে পুষ্টির ঘাটতি পূরণ, দৃষ্টি শক্তি বৃদ্ধি, জয়েন্টের কর্মসঞ্চলতা বৃদ্ধি, হার্ট চাঙ্গা রাখা, রক্ত প্রবাহের উন্নতি, ত্বকের সৌন্দর্য বৃদ্ধিসহ নানা ধরনের কাজ করে। আর তাই বাসায় থাকা কিছু উপাদান দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ‘ফিশ মাসালা কাবাব’।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘ফিশ মাসালা কাবাব’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী জোবাইদা রহমান। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে ‘ফিশ মাসালা কাবাব’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নেওয়া যাক কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

রুই মাছ

আলু সেদ্ধ গ্রেট করা কাটা ১ কাপ 

পেঁয়াজ বেরেস্তা 

তেতুলের রস

আদা কুচি

রসুন কুচি

পনির

লবণ

পেঁয়াজ কুচি

হলুদ গুঁড়া

জিরা গুঁড়া

শুকনো মরিচ

ধনে পাতা

কাঁচা মরিচ

লেবু 

ক্যাপসিকাম

চিনি

সরিষার তেল

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে কাটা ছাড়ানো সেদ্ধ রুই মাছের সাথে ১ কাপ আলু সেদ্ধ গ্রেট করা, সামান্য লবণ ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ চা চামচ আঁদা কুচি ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে চটকে নিতে হবে। 

এবার একটি প্যানে সয়াবিন ও সরিষার তেল দিয়ে তাতে এক টেবিল চামচ রসুন কুচি আর শুকনো মরিচের ফোঁড়ন দিয়ে মাছের মিশ্রণটি দিয়ে দিতে হবে। 

হালকা আঁচে পোড়া পোড়া করে ভেঁজে নিয়ে, ধনে পাতা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম কুচির সাথে একটু লেবু মিশিয়ে কাবাবের মাঝখানে দিয়ে ফোল্ড করে আরও কিছুক্ষণ ভাঁজতে হবে।

এবার সস তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সয়াবিন ও সরিষার তেল, দুইটি শুকনো মরিচ, ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১/২ কাপ তেতুলের রস, সামান্য পানি, লবণ ও হলুদের গুঁড়া, একটু রসুন কুচি, এক চা চামচ চিনি, ১/২ চামচ সিরা দিয়ে দমে ৫-৭ মিনিট রান্না করতে হবে। 

পাঁচ মিমিট পর ঢাকনা খুলে বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে তুলে ফেলতে হবে। এবার পরিবেশনের জন্য তেতুলের রস ঢেলে আর উপরে কাবাবটি সাধানে রেখে উপরে আরও একটু সস ঢেলে দিতে হবে।