আজকের রেসিপির নাম ‘কাশ্মীরি দম আলু’। বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে আলুর তৈরি এই রেসিপি দেওয়া হয়েছে ভারতীয় সংবাদমাধ্যম টাইমস অব ইন্ডিয়ায়। জেনে নিন, কী কী উপকরণ লাগবে এই রেসেপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন কাশ্মীরি দম আলু।

উপকরণ

ছোট আলু ২৫০ গ্রাম (নতুন আলু হলে ভালো), টক দই ১০০ মিলিলিটার, আধা টেবিল চামচ পোস্তদানা বাটা, আধা টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া, আধা টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া, দুই-তিনটি এলাচ, এক টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া, আধা টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি একটি, আধা টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ গরম মসলা, দুই টেবিল চামচ তেল এবং লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে কাঁটাচামচ দিয়ে আলুগুলো ভালো করে কেচে নিন। এর পর এতে টক দই, লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেটের জন্য রেখে দিন। এর পর আলুগুলো মেরিনেটের মসলা থেকে আলাদা করে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২০ মিনিট বেক করে নিন।

অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং লবণ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে ৫০ মিলিলিটার পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এর পর এতে ধনে গুঁড়া, পোস্তদানা, জিরা গুঁড়া ও এলাচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি একটি প্যানে নিয়ে নাড়তে থাকুন। বেক করা আলুগুলো এতে দিয়ে দিন এবং তিন থেকে চার মিনিট নাড়তে থাকুন। এর পর এতে আগের মেরিনেট করা মসলার সঙ্গে তিন-চার টেবিল চামচ পানি দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে একটু নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দম আলু। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম দারুণ সুস্বাদু কাশ্মীরি দম আলু।