মাছে-ভাতে বাঙালি। ইলিশকে মাছের রাজা বলা হয়। এর স্বাদ ও গন্ধ অতুলনীয়। তাই তো যুগ যুগ ধরে বাঙালির রসনাতৃপ্তি মেটাচ্ছে ইলিশের নানান পদ। ইলিশ মাছ পছন্দ করেন না, এমন বাঙালি মেলা ভার। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে কাঁচা লঙ্কায় ইলিশের টকঝাল রান্না করবেন।

পুষ্টিবিদেরা বলেন, ইলিশ মাছে রয়েছে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, যা আমাদের দেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি করে, যে কারণে রক্তচাপ স্বাভাবিক থাকে। ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে চুল স্বাভাবিক থাকে। চুল ও ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত হয়।

সামুদ্রিক মাছ হিসেবে ইলিশে রয়েছে আয়োডিন, যা গলগণ্ড রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। ইলিশে রয়েছে ভিটামিন ডি, যা খুব কম খাবারেই পাওয়া যায়। ইলিশের মাধ্যমে আমরা ভিটামিন ডি খুব সহজে পেয়ে থাকি।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেন-এর একটি পর্বে ইলিশের টকঝালের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী ফারজানা আহমেদ। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে ইলিশের টকঝাল রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. কয়েক টুকরো ইলিশ মাছ

২. পরিমাণমতো তেল

৩. পেঁয়াজ কুচি

৪. পেঁয়াজ বাটা

৫. রসুন বাটা

৬. তেঁতুল

৭. স্বাদমতো লবণ

৮. কাঁচামরিচ

৯. ধনেপাতা কুচি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, তেঁতুল ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হলে ইলিশ মাছ ও কাঁচামরিচ দিয়ে রান্না করুন।

সবশেষে পানি, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ইলিশের টকঝাল। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।