শীতের সকাল শুরু মানেই এক কাপ গরম চা বা কফি। কেউ ভালবাসেন দুধ দিয়ে কড়া চা। কারও আবার পছন্দ দুধ, চিনি ছাড়া চা। তবে শীতে একবার অন্তত গুড় চা খেয়ে দেখতে পারেন। ঠান্ডা যতো বাড়ে ততই ভাল হয় খেজুরের রস। তা জ্বাল দিয়ে ঘন করে জমিয়ে তৈরি হয় পাটালি। পাশাপাশি সুস্বাদু নলেন গুড়ও মেলে এই মৌসুমে।

আর পুষ্টিগুণের বিচারে চিনির তুলনায় গুড় খানিক এগিয়ে। আয়রন, ভিটামিন সি, প্রোটিন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়ামে সমৃদ্ধ গুড়। এই গুড় দিয়ে ঘন দুধ চা তৈরি করতে হলে কিন্তু দুধ, গুড়, চা পাতা দিয়ে ফোটালেই হবে না। তার কিছু নিয়ম-কানুনও আছে। না হলে দুধ কেটে যেতে পারে। স্বাদ ভাল না-ও হতে পারে। জেনে নিন, কীভাবে গুড়-চা তৈরি করলে স্বাদ ভাল হবে।

গুড় চা তৈরির পদ্ধতি

প্রথমেই চায়ের জন্য পরিমাণ মতো পানি নিতে হবে। আদা বা এলাচের গন্ধ পছন্দ হলে, পানিতে আদা বা এলাচ থেঁতো করে দিতে পারেন। এবার গরম পানিতে দিয়ে দিন স্বাদমতো গুড়। সমস্ত উপকরণ জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর এতে যোগ করুন পছন্দের চা।

সমস্ত উপকরণ ফুটে গেলে জ্বাল কমিয়ে গরম ঘন দুধ যোগ করতে হবে। এক্ষেত্রে মনে রাখা দরকার এই পর্যায়ে ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় থাকা দুধ দেওয়া যাবে না। তাতে ছানা কেটে যেতে পারে। দুধ যোগ করার পর দুই মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন। অতিরিক্ত সময় ধরে ফোটালেই যে গুড় চায়ের স্বাদ ভাল হবে, তা কিন্তু নয়।

পাতা চা পছন্দ করলে, একেবারে শেষ ধাপে তা যোগ করে জ্বাল বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। না হলে চায়ের গন্ধ পাওয়া যাবে না।