ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করেন না, এমন বাঙালি মেলা ভার। বাঙালির পাতে ইলিশ মাছ উঠলে তার স্বাদ-গন্ধ যেন মন ভরিয়ে দেয়। ইলিশ দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করা যায়। আজ আমরা জানাব, কীভাবে ভিন্ন স্বাদের ইলিশ পোলাও রান্না করবেন। এ রেসিপির বিশেষত্ব হলো মাথা থেকে লেজ, কোনও কিছুই বাদ যাবে না।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেনের একটি পর্বে ইলিশ পোলাওয়ের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। আসুন, আমরা জেনে নিই ইলিশ পোলাও ​রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. একটি ইলিশ মাছ

২. পরিমাণমতো তেল

৩. এক কাপ পেঁয়াজকুচি

৪. এক চা চামচ আদা বাটা

৫. এক চা চামচ রসুন বাটা

৬. পরিমাণমতো পানি

৭. দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

৮. এক চা চামচ কাঁচামরিচ বাটা

৯. আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

১০. চার-পাঁচটি কাঁচামরিচ

১১. স্বাদমতো লবণ

১২. দুই টেবিল চামচ ঘি

১৩. এক কাপ টক দই

১৪. এক কাপ নারকেলের দুধ

১৫. সামান্য পরিমাণ পেঁয়াজ বেরেস্তা

১৬. দুই চা চামচ আদার রস

১৭. পরিমাণমতো মাছের মাথার স্টক

১৮. ৫০০ গ্রাম পোলাওয়ের চাল

১৯. তিন টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ

২০. সামান্য পরিমাণ চিনি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা করে ভাজুন। ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, পানি, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ বাটা, মরিচের গুঁড়ো, লবণ, ঘি, ইলিশ মাছ, টক দই ও নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করে গ্রেভি তৈরি করুন।

এবার সসপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদার রস, মাছের মাথার স্টক, লবণ, গ্রেভি, চাল, গুঁড়ো দুধ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ভাজা ইলিশ মাছ, চিনি ও কাঁচামরিচ ৭-৮ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও। এ রেসিপিটি সহজে রান্না করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।