মাছে-ভাতে বাঙালি। ইলিশকে মাছের রাজা বলা হয়। এর স্বাদ ও গন্ধ অতুলনীয়। তাই তো যুগ যুগ ধরে বাঙালির রসনাতৃপ্তি মেটাচ্ছে ইলিশের নানান পদ। ইলিশ মাছ পছন্দ করেন না, এমন বাঙালি মেলা ভার। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মানিকগঞ্জের ইলিশের কোরমা রান্না করবেন।

শুধু রান্না করলেই হবে না। এ সময় স্বাস্থ্যের কথাও ভাবতে হবে। থালাবাসন থেকে শুরু করে রান্নার উপকরণ, সবকিছুই পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন হতে হবে। আমরা সাধারণত ইলিশ মাছ মজার জন্য খাই। কিন্তু ইলিশের একটি বিশেষ গুণ হচ্ছে, এটি আমাদের হার্টের জন্য অনেক ভালো। হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় ইলিশ। এ ছাড়া অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেন-এর একটি পর্বে ইলিশের কোরমার রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী সুহানা ইসলাম। উপস্থাপনায় ছিলেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে ইলিশের কোরমা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. পরিমাণমতো তেল

২. পরিমাণমতো ঘি

৩. পেঁয়াজ কুচি

৪. পেঁয়াজ বাটা

৫. কাজুবাদাম বাটা

৬. টক দই

৭. জিরার গুঁড়ো

৮. লাল মরিচের গুঁড়ো

৯. পরিমাণমতো পানি

১০. স্বাদমতো লবণ

১১. তরল দুধ

১২. সামান্য পরিমাণ চিনি

১৩. কয়েকটি কাঁচামরিচ

১৪. পেঁয়াজ বেরেস্তা

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে ঘি, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, টক দই, জিরার গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো, পানি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হলে তরল দুধ ও ইলিশ মাছ দিয়ে রান্না করুন।

সবশেষে চিনি, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ইলিশ মাছের কোরমা। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।