আমাদের দেশেও দক্ষিণ ভারতীয় খাবার দোসা হালে বেশ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। আর আপনি এ খাবার ঘরেই তৈরি করতে পারেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে পেপার থিন দোসা তৈরি করবেন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সিদ্দিকা কবীর’স রেসিপিতে পেপার থিন দোসা তৈরির প্রক্রিয়া দেওয়া হয়েছে। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে পেপার থিন দোসা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. কাপের চার ভাগের এক ভাগ সেদ্ধ করা চাল

২. আধা কাপ মাসকালাই ডাল

৩. চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ খাবার সোডা

৪. স্বাদমতো লবণ

৫. আধা চা চামচ মেথি

৬. এক টেবিল চামচ ছোলার ডাল

৭. এক টেবিল চামচ ধনিয়া

৮. তিনটি শুকনো মরিচ

৯. আধা কেজি আলু

১০. দুই টেবিল চামচ তেল

১১. চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ কালোজিরা

১২. আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন

১৩. চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ হিং

১৪. সাত-আটটি কারি পাতা

১৫. চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ আদা বাটা

১৬.  চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ রসুন বাটা

১৭. আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়ো

১৮. চা চামচের চার ভাগের তিন ভাগ মরিচের গুঁড়ো

১৯. এক টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ

২০. দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি

২১. এক থেকে দুই টেবিল চামচ সাম্বার মসলা গুঁড়ো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি বাটিতে মাসকালাইয়ের ডাল এবং আরেকটি বাটিতে চাল পানি ভিজিয়ে সাত-আট ঘণ্টা রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে তেল ঢেলে তাতে কালোজিরা ও পাঁচফোড়ন একটু ভেজে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজকুচি, লবণ, কারি পাতা ও পানি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে আন্দাজমতো পানি ঢেলে ঢাকনি দিয়ে ঢেকে রাখুন।

পানি শুকিয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ ও হিং দিয়ে একটু নেড়ে আলু সম্ভার তৈরি করে নিন। এবার মাসকালাই ডাল ও চাল একসাথে মেখে একটি বাটিতে ঢেলে তাতে পানি ও লবণ দিয়ে পাতলা করে গোলা তৈরি করে নিন। এর পর প্লেন তাওয়ায় তেল মাখিয়ে গোলা ঢেলে একটু ভেজে চামচ দিয়ে ওপরের নরম অংশ তুলে একপাশে রেখে দিন। সবশেষে একটু তেল ছড়িয়ে চামচ দিয়ে পাতলা দোসা লম্বা করে ভাঁজ করে প্লেটে তুলে পরিবেশন করুন মজাদার পেপার থিন দোসা। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন। সঙ্গে দেখে নিন আরও রেসিপি।