চিকেন চাঙ্গেজি ভারতের দিল্লির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার, যা দীর্ঘদিন ধরে পরিবেশন করা হচ্ছে। রমজানে পুরোনো দিল্লিতে ইফতারে পরিবেশন করা হয় এ খাবার। ইফতারে বাংলাদেশেও এখন চিকেন চাঙ্গেজি বেশ জনপ্রিয়। স্বাদে টক-ঝাল-মিষ্টি। আজ আমরা আপনাদের জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে চিকেন চাঙ্গেজি রান্না করবেন।

অনেকে বলে থাকেন, ১৩ শতকের মঙ্গোলীয় যোদ্ধা চেঙ্গিস খানের নামানুসারে চিকেন চাঙ্গেজি উদ্ভূত। কেউ বলেন বিখ্যাত আফগান ডিশ। স্বাদের কারণে এটি আজও বিভিন্ন দেশে অনেকের রসনাতৃপ্তি মেটাচ্ছে।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান রমজানে সেরা রাঁধুনীদের আপ্যায়ন-এর একটি পর্বে চিকেন চাঙ্গেজির রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী সাদিয়া তাহের। অনুষ্ঠানে অতিথি ছিলেন মডেল ও অভিনেত্রী শিরিন শিলা। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেন নীল হুরেরজাহান। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে চিকেন চাঙ্গেজি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

মুরগির মাংস

দুই টেবিল চামচ টক দই

তিন চা চামচ আদা বাটা

দুই চা চামচ রসুন বাটা

এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

স্বাদমতো লবণ

পরিমাণমতো তেল

দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

দেড় টেবিল চামচ ঘি

দুই টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা

আধা চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

আধা চা চামচ জিরার গুঁড়ো

দুই টেবিল চামচ টমেটো পিউরি

এক চা চামচ কাশ্মীরি চিলি পাউডার

পরিমাণমতো পানি

দুই টেবিল চামচ ক্রিম

১/৪ ভাগ তরল দুধ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে মুরগির মাংস নিন। এরপর টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করুন।

এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। গরম তেলে মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। আরেকটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, ঘি, কাজুবাদাম বাটা, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, টমেটো পিউরি, কাশ্মীরি চিলি পাউডার, পানি, ক্রিম, ভাজা মুরগির মাংস ও তরল দুধ দিয়ে রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের চিকেন চাঙ্গেজি। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটি সম্পূর্ণ দেখুন। সেই সঙ্গে দেখে নিন থাই ফিশ কেকের রেসিপি।