আর কয়েকদিন পরেই খুশির ঈদ। বাজারে ঈদের কেনাকাটার জন্য ভিড় বেড়েছে। ঘরে ঘরে পোলাউ, মাংস, ক্ষীর আরও অনেক কিছু রান্না হবে। ঈদ যেহেতু গরমে তাই খুব ঝাল খাবার না খেয়ে কোরমা জাতীয় খাবার বেছে নিতে পারেন। বানিয়ে ফেলুন খাসির কোরমা। খুব বেশি ঝাল না থাকায় এটি বাচ্চারাও উপভোগ করতে পারবে।

উপকরণ

তেল/ঘি ৬৫ মিলি

১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ১০০ গ্রাম 

হাড়সহ খাসির মাংস  ৫০০ গ্রাম

রসুন কুচি অর্ধেক

আদা বাটা আধা চামচ

দই ৭৫ গ্রাম

কাজুবাদাম পেস্ট ৩৫ গ্রাম

কালো এলাচ ২টি

সবুজ এলাচ ৮টি

লবঙ্গ ৭ টি

তেজপাতা ১টি

কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ

দারুচিনি ১টি ছোট আকারের

ধনে গুঁড়া দেড় চা চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

লাল মরিচের গুঁড়া আধা চামচ

লবণ স্বাদমতো

কেওড়া জল ১ চামচ বা তার বেশি

কাজুবাদাম ১০-১৫টি

প্রস্তুত

একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন। এতে কাটা পেঁয়াজ দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। পেঁয়াজগুলো বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। গাঢ় বাদামী হয়ে গেলে তুলে রাখুন।

এবার প্যানে আবার তেল বা ঘি গরম করে নিন। এতে গরম মশলা, আদা বাটা, রসুন কুচি, মাংস দিয়ে দিন। এটিকে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ভাজুতে থাকুন। যতক্ষণ না মাংসের রঙ গোলাপি হচ্ছে, ততক্ষণ ভাজতে থাকুন।

দই এবং কাজুবাদাম পেস্ট যোগ করুন। সমস্ত কিছু ভাল করে ভাজু ।পুরো সময় নাড়তে থাকুন।  মাংস থেকে তেল ছড়ানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এবার পানি দিয়ে দিন।  একটু ফুটতে দিন। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় দেড় থেকে দুই ঘন্টা অপেক্ষা করুন। এ সময় চুলার  আঁচ কমিয়ে রাখুন

এরপর ভেজে রাখা পেঁয়াজগুলো হাত দিয়ে ভালো করে চূর্ন করে নিন।

মাংসের ঢাকনা খুলে পেঁয়াজগুলো মিশিয়ে দিন। আবার ঢেকে দিন। আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। বেশি ভুনা হয়ে গেলে পানি যোগ করতে পারেন।

এরপর কেওড়া জল দিয়ে দিন। স্বাদ নিয়ে দেখুন। প্রয়োজন হলে মরিচ এবং লবণ দিয়ে দিন।

এবার চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন খাসির কোরমা।