লোকে বলে, বেগুনের গুণ নেই। আসলে এ কথা ভুল। বেগুনে রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে দই বেগুন রান্না করবেন।

বেগুন এমন একটি সবজি, যা সবকিছুর সাথে মিশে যায়। বেগুনের অনেক গুণ রয়েছে। যাঁদের হাড় ভঙ্গুর, যাঁদের আর্থ্রাইটিস রয়েছে, তাঁদের জন্য বেগুন দারুণ এক সবজি। পাশাপাশি গর্ভবতী নারীরা বেগুন একটু বেশি পরিমাণে খেতে পারেন। অনেক বেবির বার্থ ডিফেক্ট থাকে, এর পরিমাণ অনেকাংশই কমে যায় যদি গর্ভবতী মা টোটাল প্রেগন্যান্সিতে একটু বেশি পরিমাণে বেগুন খায়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ হলো, রান্নার তাপে ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়। যেসব সবজিতে ভিটামিন সি রয়েছে, সেটাকে ধরে রাখার জন্য রান্নায় একটু চিনি ব্যবহার করতে হবে। তাহলে ভিটামিন সি খুব একটা নষ্ট হবে না।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে দই বেগুনের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে দই বেগুন রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. পরিমাণমতো তেল

২. ৫০০ গ্রাম বেগুন

৩. তিন টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো

৪. এক টেবিল চামচ আদা বাটা

৫. দুই টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো

৬. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

৭. দুই টেবিল চামচ জিরার গুঁড়ো

৮. আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

৯. স্বাদমতো লবণ

১০. পরিমাণমতো পানি

১১. তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

১২. এক কাপ দই

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এবার বেগুনে হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে গরম তেলে ছেড়ে ভেজে তুলে নিন। বাটিতে আদা বাটা, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, লবণ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন।

গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভাজুন। ভাজা হলে গোলানো মসলা দিয়ে ঢেকে কষান। কষানো হলে দই ও ভাজা বেগুন দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দই বেগুন। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।