কাবাব ভারতীয় খাবার। এটি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়। তবে এখানে বেশ জনপ্রিয়। কাবাব খেতে পছন্দ করেন না, এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। পুরান ঢাকায় বাহারি সব কাবাব পাওয়া যায়। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তৈরি করবেন মুখরোচক হান্ডি কাবাব।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান ফুড ক্যারাভান-এর একটি পর্বে হান্ডি কাবাবের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী আফিফা আক্তার লিটা। অনুষ্ঠানটি সঞ্চালনা করেন পিংকি ছেত্রী। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে হান্ডি কাবাব রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

১. এক কেজি গরুর মাংস

২. আধা কাপ টক দই

৩. স্বাদমতো লবণ

৪. হলুদের গুঁড়ো

৫. মরিচের গুঁড়ো

৬. পোস্তদানা বাটা

৭. কাজুবাদাম বাটা

৮. রসুন বাটা

৯. আদা বাটা

১০. আধা কাপ ঘি

১১. আধা কাপ সয়াবিন তেল

১২. এলাচ

১৩. দারুচিনি

১৪. তেজপাতা

১৫. কেওড়া জল

১৬. গোলাপ জল

১৭. এক কাপ বেরেস্তা

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে এক কেজি গরুর মাংসের সাথে আধা কাপ টক দই, পরিমাণমতো লবণ, এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, পোস্তদানা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা ও দুই চা চামচ আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে দুই থেকে তিন ঘণ্টা রাখতে হবে।

এরপর প্যানে আধা কাপ ঘি ও আধা কাপ সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও ভাজা মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।

৩০ মিনিট পর তাতে দুই টেবিল চামচ কেওড়া জল ও গোলাপ জল এবং এক কাপ পরিমাণ বেরেস্তা দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ব্যস, হয়ে গেল হান্ডি কাবাব। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন। সেই সঙ্গে দেখে নিন টমেটো বাঁধাকপির সালাদ ও ওসামা মেরিনেটেড চিকেন ডামস্টিকের রেসিপি।