বিভিন্ন রকমের ডাল, গম, মাংস ও গরম মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে অনেক পানি দিয়ে দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ করে হালিম তৈরি করা হয়। পানি কমে এলে ঘন মিশ্রণ পাওয়া যায়। সেটিই হালিম। অনেকে শাহি হালিম খেতে পছন্দ করেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে শাহি হালিম তৈরি করবেন।

হালিম একেক জন একেক ভাবে রান্না করে। আমরা তিন ধরনের ডাল ও পোলাওয়ের চাল একসঙ্গে সমপরিমাণ নিয়ে ভিজিয়ে রান্না করব। হালিম রান্না করতে সময় লাগে। দেখা যায়, চার-পাঁচ ঘণ্টা সময় লেগে যায়। এতে হালিম মজা হয় বেশি।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সান প্রিমিয়াম ঘি টেস্টি রেসিপি-এর একটি পর্বে শাহি হালিমের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। অতিথি ছিলেন জারা জাবিন মাহবুব। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে শাহি হালিম তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. দুই টেবিল চামচ ঘি

২. তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

৩. পরিমাণমতো আস্ত গরম মসলা

৪. দুটি তেজপাতা

৫. এক টেবিল চামচ আদা বাটা

৬. আধা চা চামচ রসুন বাটা

৭. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

৮. এক টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

৯. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১০. পরিমাণমতো পানি

১১. এক চা চামচ জিরার গুঁড়ো

১২. ৫০০ গ্রাম চিকেন কিমা

১৩. এক কাপ সেদ্ধ গম

১৪. তিন টেবিল চামচ আদা কুচি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে ঘি দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এতে আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, পানি ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষান।

কষানো হলে চিকেন কিমা, সেদ্ধ ডাল মিশ্রিত পোলাওয়ের চাল, গম ও পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ঘি দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি ও আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে নামিয়ে রান্না করা হালিমের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের শাহি হালিম। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।