প্রতিদিন একই ধরনের খাবার খেতে আমাদের একঘেয়ে লাগে। তাই রান্নায় নিরীক্ষা জরুরি। বেগুন ও বড়ির তরকারি খেতে সুস্বাদু। আজ আমরা জানাব, কীভাবে সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে বেগুন বড়ির ঝাল রান্না করবেন।

কলকাতায় বড়ি খাওয়ার প্রচলন বেশি। আর বাংলাদেশের যশোর অঞ্চলের মানুষ বেশি বড়ি খায়। ঝুমকা বেগুন দিয়ে বড়ির তরকারি খুব সুস্বাদু হয়। আর স্বাদে আসে বৈচিত্র্য। চাইলে এতে মাছ ব্যবহার করতে পারেন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে বেগুন বড়ির ঝালের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে বেগুন বড়ির ঝাল রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. পরিমাণমতো তেল

২. দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

৩. পরিমাণমতো পানি

৪. তিন টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো

৫. দুই টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো

৬. এক টেবিল চামচ জিরার গুঁড়ো

৭. এক চা চামচ আদা বাটা

৮. এক টেবিল চামচ সরিষা বাটা

৯. স্বাদমতো লবণ

১০. ৫০০ গ্রাম বেগুন

১১. সাত-আটটি বড়ি

১২. চার টেবিল চামচ কাঁচামরিচ ফালি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভাজুন। বাটিতে পানি, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, আদা বাটা, সরিষা বাটা ও লবণ দিয়ে গুলিয়ে ফ্রাইপ্যানে ঢেলে পানি দিয়ে কষান।

কষানো হলে বেগুন দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সবশেষে বড়ি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের বেগুন বড়ির ঝাল। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।