তিউনিসিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার কামাউনিয়া। এটি গরুর মাংস দিয়ে বানানো হয়। এই খাবারটি স্বুসাদু স্টু। মিশরেও এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করা হয় বলে এটি একটি স্বাস্থ্যসম্মত খাবার। গরুর মাংসের সাথে খাসির কলিজাও যোগ করা হয় কামাউনিয়াতে। তাই এতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে।

উপাদান

গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

লাল মরিচের পেস্ট ১ টেবিল চামচ

রসুন ৩ কোয়া

লবণ স্বাদমতো

খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম

অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ

টমেটো পিউরি ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ

কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

১। কামুনিয়া রান্না করতে, প্রথমে গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারপর খাসির কলিজা কেটে দিন।

২। একটি বড় প্যানে  অলিভ অয়েল গরম করুন। এরপর এতে মাংসের টুকরো এবং কলিজা যোগ করুন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। কমপক্ষে ৫ মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন। এ সময় পানি দেবেন না।

৩। তারপর এক টেবিল চামচ টমেটো পিউরি এবং এক টেবিল চামচ লাল মরিচের পেস্ট দিয়ে দিন। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৪। এক চা চামচ জিরা গুঁড়া দিন। ভালভাবে নাড়ুন। এরপরে, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।

৫। অবশেষে, লবণ এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। এবার পানি দিয়ে দিন। ৩০-৪০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

৬। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বাকি জিরা গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। রসুনের কোয়াগুলি কুঁচি করে দিয়ে দিন। এবার আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কামাউনিয়া ।