কেক বা বিস্কুটের মতো মজার মজার খাবার এখন আমরা বাসাতেই তৈরি করে থাকি। কিন্তু না জেনে আমাদের কিছু ভুলের কারণে রেস্তোরাঁর মতো বেক করা খাবারের স্বাদ খুঁজে পাই না। সবই হয়তো আপনি পরিমাণমতো দিচ্ছেন কিন্তু ছোট ছোট কিছু ভুলের কারণে হয়তো খাবারটি বেশি বেক হয়ে যায় অথবা ভেতরে কাঁচা থেকে যাচ্ছে।

রিডার্স ডাইজেস্টে বেকিংয়ের সময় যে ভুলগুলো সচরাচর হয়ে থাকে, তার কিছু দিক তুলে ধরা হয়েছে। চলুন, একনজরে জেনে নিই কোন বিষয়গুলোতে বেক করার সময় আপনি ভুল করেন :

রেসিপির ছোট ছোট বিবরণগুলো এড়িয়ে চলা

অনেক সময় রেসিপি দেখে আমরা রান্না করার চেষ্টা করি। একদম মাপ অনুযায়ী সব উপকরণ দেওয়া হয়। কিন্তু এখানেও অনেক বড় ভুল করে ফেলি। তাই বেক ঠিকমতো হয় না। যেমন-কোথাও লেখা থাকে এক কাপ বাদাম কুচি। এটা দেখে আমরা বাদাম কুচিয়ে এক কাপ হলে আলাদা করে রাখি। কিন্তু আমরা বুঝি না যে, এখানে এক কাপ বাদামকে কুচি করতে বলা হয়েছে, যা কুচানোর পর হয়তো আধা কাপ নয়তো তার চেয়েও কম হতে পারে। এক কাপ কুচানো বাদামের পরিমাণ অনেক বেশি হয়ে থাকে। এ ধরনের পরিমাণে ভুল হলে বেকিং করলে ঠিকমতো বেক হয় না। তাই উপকরণের পরিমাণ ঠিকমতো বুঝে নেওয়ার চেষ্টা করুন। 

বারবার ওভেনের দরজা খুলে বেক হয়েছে কি না দেখা

যতক্ষণ না কেক, বিস্কুট বেক হওয়ার জন্য সেট না হয়, ততক্ষণ বারবার ওভেনের দরজা খুলে বেক হয়েছে কি না দেখার প্রয়োজন নেই। কারণ ওভেনে যখন বেকের জন্য তাপমাত্রা তৈরি করে, তখন বারবার ওভেনের দরজা খুললে তাপমাত্রায় পরিবর্তন হয়। যার ফলে খাবার ঠিকমতো বেক হয় না। রেসিপিতে বেক হওয়ার জন্য যে সময় দেওয়া থাকে, সেটা পরিপূর্ণ হওয়ার পর একবার পরীক্ষা করে দেখতে পারেন বেক হয়েছে কি না। না হলে আরো কিছুক্ষণ বেক হতে দিন। তবে মনে রাখবেন, নির্ধারিত সময়ের আগে ওভেনের দরজা খোলার প্রয়োজন নেই।

বেকের জন্য ঠান্ডা উপাদান ব্যবহার করা

যে তাপমাত্রায় আপনি রয়েছেন, খাবার তৈরির উপকরণগুলো সেই তাপমাত্রার হলে ভালো হয়। যদি আপনি বিস্কুট তৈরি করতে চান, তাহলে মাখনের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে ডো তৈরি করতে হবে। এ ক্ষেত্রে চিনি আর মাখনের মিশ্রণটি মিহি হতে হবে। তখন মাখন যদি ঠান্ডা থাকে, তাহলে চিনির সঙ্গে এর মিশ্রণটি ভালো হবে না এবং পরবর্তী সময়ে বেকিং পাউডারের সাথেও ভালোভাবে মিশবে না। তাই খাবার তৈরির উপকরণগুলো ঠান্ডা না হওয়াই ভালো।

কেক সেট হওয়ার জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা না করা

বেক হওয়ার পর কেক সেট করাটা খুবই সাবধানতার বিষয়। কারণ কেক ভালোভাবে সেট না হলে হয় সেটা শক্ত হয়ে যাবে অথবা এর স্বাদ পরিবর্তন হয়ে যাবে। বেক হওয়ার পর ক্রিমের লেয়ার দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে আবার লেয়ার দিন। এভাবে লেয়ারগুলো ফ্রিজে রেখে সেট করে নিন।

আপনার ওভেনের সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা

অনেক সময় রেসিপি অনুযায়ী ওভেন সেট করার পর ওভেনের তাপমাত্রা অনেক গরম হয়ে যায়। ফলে কেক বেশি বেক হয়ে যায়। মনে রাখবেন, যেখানে রেসিপির নিয়মগুলো লেখা হয়েছে সেখানে ওভেনের সঙ্গে আপনার ওভেনের মিল নাও থাকতে পারে। তাই সেখানে সেট করা তাপমাত্রা আপনার ওভেনের জন্য বেশি হতে পারে। তাই প্রথমে অল্প তাপমাত্রায় ওভেন সেট করে নিন। এরপর বেক না হলে তাপমাত্রা একটু বাড়িয়ে দিন।

বিস্কুট তৈরি করার খামিরের তাপমাত্রায় সামঞ্জস্য রাখা

বিস্কুটের খামির তৈরি করার সময় তিনটি উপায়ে একে ঠান্ডা করতে হবে। প্রথমে ডো তৈরির আগে সব উপাদান মিশিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা করে নিন। এরপর খামির তৈরি করে আবার ফ্রিজে রাখুন। বিস্কুটের ছাঁচে রাখার পর আবার ফ্রিজে রেখে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে নিন। এতে বেক ভালো হবে।

সঠিক বেকিং ট্রে না নেওয়া

কিছু ট্রে আছে, যা অনেক তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যায়। আবার কিছু ট্রে আছে যা সহজে গরম হতে চায় না। ফলে অনেক সময় খাবার পুড়ে যায় অথবা পুরোপুরি বেক হয় না। তাই বেক করার জন্য ট্রে বাছাইয়ের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন। 

বেকিং ট্রে ঠান্ডা না করা

অনেক সময় একবার বিস্কুট বা কেক বেক করার পর আরেকবার ডো দেওয়ার সময় ট্রে ঠান্ডা না করেই দিয়ে দিই। এতে পরেরবারের বিস্কুটগুলো নিচে বেশি বাদামি রঙের হয়। অনেক সময় তিতাও হয়ে যেতে পারে। তাই পরেরবার ডো দেওয়ার আগে ট্রে ঠান্ডা করে নিন।