খাবার টেবিলে সাধারণত গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে রুই বা কাতলা মাছের মাথার ‘মুড়িঘণ্ট’ বেশ জমে ওঠে। সুস্বাদু ও মজাদার এই ‘মুড়িঘণ্ট’র প্রস্তুত প্রণালি জানা থাকলে আপনিও রান্না করতে পারেন। ঘরে বসে খুব সহজে তৈরি করা যায় এই রেসিপি।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান ফুড ক্যারাভানের একটি পর্বে ‘মুড়িঘণ্ট’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। সিদ্দিকা কবীরস রেসিপি বই থেকে রেসিপিটি তৈরি করেছেন অভিনেত্রী মুনিরা মিঠু। রেসিপি তৈরিতে সহযোগিতা করেছেন রন্ধনশিল্পী আফিফা আক্তার লিটা। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে ‘মুড়িঘণ্ট’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

ঘি দুই টেবিল চামচ

পোলাও চাল এক কাপ 

আলু এক কাপ

মেথি এক চামচ

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ 

রসুন কুচি এক টেবিল চামচ  

তেজপাতা 

কাঁচামরিচ ফালি 

আদা বাটা

রসুন বাটা দুই চা চামচ   

হলুদ গুঁড়ো দুই চা চামচ

জিরা গুঁড়ো

মরিচ গুঁড়ো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে আলু ও পোলাও চাল ঘিতে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি প্যানে দুই টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিতে হবে। এতে এক কাপ পরিমাণ পোলাও চাল দিয়ে হালকা ভেজে একটি বাটিতে নামিয়ে নিতে হবে।

আবার প্যানে দুই চা চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে এক কাপ আলু দিয়ে হালকা ভেজে বাটিতে রাখতে হবে। 

এরপর প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে এক চামচ পরিমাণ মেথি দিতে হবে। এর সঙ্গে আধা কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, তেজপাতা, কাঁচা মরিচ, দুইটি তেজপাতা, কাঁচা মরিচ ফালি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালভাকে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর কষাণো মসলার মধ্যে মাছের মাথা ও দুই পিস মাছ দিয়ে নেড়ে  এতে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে আগে থেকে তৈরি আলু ও চাল ভাজা দিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে।