গরু, খাসি ও মুরগি যেকোনো মাংস দিয়েই আচারি মাংস রান্না খুব মজাদার। আর সাতকরা দিয়ে ‘সাতকরা আচারি মাংস’ স্বাদ এবং গন্ধ সম্পূর্ণ আলাদা। এবার কোরবানির ঈদে ‘সাতকরা আচারি মাংস’ খেয়ে দেখতে পারেন। বাসায় বসে খুব সহজে এই রেসিপি তৈরি করতে পারেন। জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে এবং কীভাবে তৈরি করবেন এই খাবার।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান ‘রাধুনী মাংসের তিরিশ রেসিপি’ একটি পর্বে ‘সাতকরা আচারি মাংস’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী কুমকুম হাজেরা। আর অনুষ্ঠানটি সঞ্চালনা করেছেন পারিহা লিমা। আসুন, জেনে নিই সহজে ‘সাতকরা আচারি মাংস’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

গরুর মাংস

পেঁয়াজ বাটা

রসুন বাটা 

আদা বাটা 

পাঁচফোড়ন ও ধনে গুঁড়া

জিরা ও গরম মশলা গুঁড়া

মাংসের মশলা

লবণ স্বাদ মতো

সাতকরা ১টা

সরিষার তেল ১ কাপ

মরিচের গুঁড়া স্বাদ মতো

হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ

ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

টকদই পরিমাণ মতো

শুকনা মরিচ ভাজা ৫/৬টি

পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ

রসুন ২ টা

পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণ মতো

সরিষা বাটা ২ চা চামচ

পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ

চিনি ১ চা চামচ

সিরকা পরিমাণ মতো

কাঁচা মরিচ ৬/৭টা

কাসুন্দী স্বাদ মতো

বিট লবণ স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে এক কেজি পরিমাণ গরুর মাংসের সাথে টকদই দিয়ে মেরিনেট করতে হবে। 

মেরিনেট করা মাংসে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, পাঁচফোড়ন, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, মাংসের মশলা, লবণ, সরিষার তেল, মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও ধনেগুঁড়া দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার প্রেসার কুকারে দিয়ে সাতটি সিটি দেন। 

অন্য চুলায় সসপ্যানে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ভাজা, রসুন, পেঁয়াজ বেরেস্তা, সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া, সাতকরা, লবণ, চিনি, সিরকা, কাঁচামরিচ, গরম মশলাগুঁড়া রান্না মাংস ও কাসুন্দী দিয়ে নাড়ুন। এরপর শুকনা মরিচ ভাজা ও বিট লবণ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সাতকরা আচারি মাংস।