শীতের মৌসুম মানেই বাইরে ঘোরাঘুরি, পিকনিক। পিকনিকে সাধারণত বাইরে গিয়ে অনেকে মিলে রান্না করে খাওয়া হয়। তবে অনেকই এই মৌসুমে বাড়ি থেকে রান্না করে নিয়ে গিয়ে বাইরে কোথাও বসে একসঙ্গে খাওয়া-দাওয়া করেন। শীতে রোদে বসে খোলা আকাশের নীচে মিলেমিশে খাওয়ায় বেশ একটা পিকনিকের আবহ তৈরি হয়। এমন কোনো পরিকল্পনা করেছেন নাকি? তাহলে মেনু নিয়েও ভাবতে হবে। কী কী রাখতে পারেন সেই তালিকায়?

কড়াইশুঁটির কচুরি

শীতের দিনে পিকনিক মানেই কড়াইশুঁটির কচুরি কিন্তু রাখতেই পারেন। তার সঙ্গে নতুন আলুর গা মাখা দমের যুগলবন্দি অনবদ্য। কড়াইশুঁটির কচুরি বানানো বেশি ঝামেলার নয়। প্রথমেই ময়দা ভাল করে মেখে রাখুন। পুরের জন্য কাঁচা কড়াইশুঁটি একটি পাত্রে ঘুরিয়ে নিন। কড়াইয়ে হিং, জিরা ফোড়ন দিন। এবার কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। হালকা ভাজা হয়ে গেলে স্বাদ মতো লবণ, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরা গুঁড়ো ও চিনি মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ঘন এবং শুকনো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তারপর ময়দার গুলি কেটে তার মধ্যে কড়াইশুঁটির পুর ভরে কচুরির মতো বেলে ছাঁকা তেলে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে বনভোজনের খাবার।

নতুন আলুর দম

কড়াইশুঁটির কচুরি হোক বা পোলাও— নতুন আলুর দম পিকনিকের মেনুতে অবশ্যই রাখতে পারেন। নতুন আলুর খোসা ছাড়িয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা ফোড়ন দিতে হবে। এবার পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজে বাদামি রং ধরলে যোগ করতে হবে আদা, রসুন বাটা  ও স্বাদ মতো লবণ। মসলা কষানো হয়ে গেলে দিতে হবে টমেটো বাটা। সমস্ত উপকরণ কষানোর সময় দিয়ে দিন স্বাদ মতো হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে, জিরা গুঁড়ো। মসলা কষার পর তেল ছেড়ে গেলে সেদ্ধ করা আলু দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে গরম পানিতে ঢেলে ফুটতে দিন। মাখা মাখা হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

সবজি দিয়ে মসলা পোলাও

শীতের সবজি দিয়ে মসলাদার পোলাও রাখতে পারেন এমন পিকনিকে। কড়াইয়ে সাদা তেল এবং পরিমাণ মতো ঘি দিন। ফোড়নে দিতে হবে গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা। এবার পেঁয়াজ কুচি তেলে ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে কড়াইয়ে ফুলকপি, গাজর, কড়াইশুঁটি থেকে শুরু করে পছন্দের অন্যান্য সবজি দিয়ে দিন। তবে সেগুলো যেন সরু এবং লম্বা করে কাটা হয়। সবজি ভাজার সময় স্বাদ মতো হলুদ, লবণ দিয়ে দিতে হবে। 

এবার তাতে ফেটিয়ে নেওয়া টক দই যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে গেলে দিতে হবে লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে, জিরা গুঁড়ো। দিয়ে দিন ঘিয়ে ভাজা কাজুবাদাম। সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে গেলে যোগ করুন আগে থেকে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল। যতটা চাল নেওয়া হবে, তার দ্বিগুণ গরম পানি লাগবে। এরপর ঢাকানা দিয়ে চাল সেদ্ধ হতে দিন। এই পর্যায়ে একটু খেয়াল রাখতে হবে। চাল সেদ্ধ হবে, অথচ পোলাও হতে হবে ঝরা। চাইলে পোলাও রান্নার সময় স্বাদ মতো চিনিও যোগ করতে পারেন।

এ ছাড়া পিকনিকে তৈরি করতে পারেন দরবারি চিকেন ও হোয়াইট সস পাস্তা।