শীতের সঙ্গে গুড়ের সম্পর্ক যেন অবিচ্ছেদ্য। শীতকাল মানেই নানা খাবারের আয়োজনে গুড়ের স্বাদ। বিশেষ করে খেজুর রস এবং গুড় খুবই সুস্বাদু। শীতকালে খেজুরের রস ও গুড়ের পায়েস, বিভিন্ন ধরনের শীতকালীন পিঠা, খেজুর গুড়ের জিলাপি ইত্যাদি তৈরি হয়ে থাকে। স্বাদ আর মানভেদে খেজুরের গুড় পাটালি, নলেন গুড়, হাজারী গুড় নামে পরিচিত। তবে বাসায় বসে গুড়় দিয়ে তৈরি একটু ভিন্ন স্বাদের রেসিপি তৈরি করতে চান? তাহলে বানিয়ে ফেলুন কয়েকটি ভিন্ন পদ। 

গুড়ের পায়েস

প্রথমে একটি প্যান গরম করে এক টেবিল চামচ পরিমাষ ঘি’তে তেজপাতা আর এলাচ থেঁতো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ধুয়ে রাখা পোলাও চাল দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।

এবার এক কাপ পানি দিয়ে চাল সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে আধা লিটার ফুল ক্রিম দুধ ঢেলে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে, যেন প্যানে লেগে না যায়। দুধ অর্ধেক হলে আর চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে কাজুবাদাম কুচি দিয়ে নেড়ে আরেকটু ঘন করে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার পাটালি গুড় সামান্য পানিতে গুলিয়ে পায়েসের মধ্যে মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

ফের চুলা জ্বালিয়ে দুই মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে পায়েস। নামিয়ে সার্ভিং বলে ঢেলে উপরে ছিটিয়ে দিন কিসমিস, পেস্তা ও কাজুবাদাম কুচি। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু নলেন গুড়ের পায়েস।

গুড়ের পাটিসাপটা পিঠা

প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়োর মিশ্রণ, খেজুর গুড় ও পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে মিশ্রণ দিয়ে পিঠা আকারে ভাজুন। আরেকটি বাটিতে দুধের ক্ষীর, নারকেল ও মাওয়া দিয়ে পুর তৈরি করুন।

এবার ভাজা রুটির মধ্যে পুর দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের পাটিসাপটা পিঠা। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।

রঙিন পুডিং

প্রথমে একটি সসপ্যানে তিন টেবিল চামচ চিনি ও এক টেবিল চামচ পানি দিয়ে ক্যারামেল (কমলা-বাদামী মিষ্টান্ন পণ্য) করে নিন। এবার এটি ঠান্ডা করে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ব্রাশ করে রাখুন। 

এরপর চারটি ডিম, দেড় কাপ গুঁড়ো দুধ, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ ও খেজুরের গুড় কুচি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পুডিংয়ের সসপ্যানে ঢেলে দিতে হবে। ডবল বয়লারে ৩০ মিনিট ভাপ দিয়ে তারপর ঠান্ডা করে নিতে হবে। চায়না গ্রাস ২ কাপ গরম পানিতে তাওয়ার ওপর রেখে গুলিয়ে নিয়ে তাতে জেলো পাউডার দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর এটি ঠান্ডা হয়ে এলে ঠান্ডা পুডিংয়ের ওপর ঢেলে দিতে হবে। জেলো জমে গেলে উল্টিয়ে পরিবেশন করুন ‘রঙিন পুডিং’।