বাঁধাকপি মূলত শীতকালীন সবজি। অনেকেই এই সবজির ভাজি খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু বাঁধাকপি দিয়ে গরুর মাংস রান্না খুবই মজাদার। বিশেষ করে ‘বাঁধাকপি আচারি মাংস’ রেসিপির ভিন্ন একটি স্বাদ রয়েছে, যা খুব সহজেই রান্না করা যায়। তাহলে জেনে নিন কীভাবে বাসায় বসে খুব সহজে ‘বাঁধাকপি আচারি মাংস’ রান্না করবেন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান ‘রাধুনী মাংসের তিরিশ রেসিপি’ একটি পর্বে ‘বাঁধাকপি আচারি মাংস’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী সাজেদা রুমা। আর অনুষ্ঠানটি সঞ্চালনা করেছেন পারিহা লিমা। আসুন, জেনে নিই সহজে ‘বাঁধাকপি আচারি মাংস’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

তেল ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

তেজপাতা ৩/৪ টি

দারচিনি টুকরো ২/৩ টি

এলাচ ৪/৫ টি

পেঁয়াজ বাটা ১/২ টি

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

জিরা বাটা ১ চা চামচ

পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ

পানি পরিমাণ মতো

লবণ স্বাদ মতো

মরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো

হলুদ ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

বাধা কপি ১ কেজি

জলপাই আচার পরিমাণ মতো

কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে সসপ্যানে তেল দিতে হবে। এবার তাতে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ দিয়ে ভাজতে হবে।

ভাজা হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, পোস্তদানা, পানি, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

কষানো হলে মাংস দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে বাঁধাকপি ও পানি দিতে হবে। 

এরপর আচার ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বাঁধাকপি আচারি মাংস।