ঈদের দিন তেহারি, কাচ্চি, কাবাব আরও কত কিছু থাকছে। বিরিয়ানি প্রেমীরা এই দিন সব ভুলে বিরিয়ানি নিয়েই ব্যস্ত থাকেন। মাটন প্রেমীরা এবার ঈদে বানিয়ে ফেলুন শ্রীলংকান বিরিয়ানি। এটি স্বাদে সত্যিই সুস্বাদু। এর সাথে সালাদ বা রাইতা রাখুন। এতে স্বাদ হবে দ্বিগুণ। শ্রীলংকান বিরিয়ানি খুব সহজে আপনিও ঘরে বসে বানিয়ে ফেলতে পারবেন।

উপকরণ

· ১ কাপ বাসমতী চাল

· ১ টি পেঁয়াজ কুচি

· ২ টেবিল চামচ ঘি

· ১ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ

· ১ টি দারুচিনি

· ১ চা চামচ আদা বাটা

· ১ চা চামচ কারি পাউডার

· ১৫ টি কারি পাতা

· ১/৪ কাপ কুচি করা কাজুবাদাম

· প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

· ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস

· ৩ টেবিল চামচ তেল

· ১/২ কাপ মটরশুটি

· ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

· ৩ টি সবুজ এলাচ

· ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো

· ১ চা চামচ রসুন বাটা

· ২ টি টমেটো কুচি

· ১/৪ কাপ কিশমিশ

প্রস্তুত প্রণালি

চুলায় একটি প্যানে তেল এবং ঘি একসাথে গরম করুন। এতে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এবার মটরশুঁটি, কাজুবাদাম , কিশমিশ যোগ করুন। সব উপাদান কম আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে এ সব উপাদান একপাশে রেখে দিন।

এবার একই তেলে দারুচিনি এবং এলাচ ভেজে নিন। একটু পর মরিচ গুঁড়া, কারি পাউডার, কারি পাতা এবং খাসির মাংস যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর লবণ, হলুদ, গোলমরিচ, রসুন বাটা, আদা বাটা এবং টমেটো যোগ করুন। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। এ সময় কিছু পানি দিয়ে দিতে পারেন।

মাংস না হওয়া পর্যন্ত আপনি চাল ধুয়ে নিন। এবার এতে চারগুণ পরিমাণ পানি দিয়ে রান্না করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি বড় প্লেটে ঢেলে ছড়িয়ে দিন।

মাংস হয়ে গেলে এটি ভাতের সাথে মিশিয়ে নিন। এবার এর উপর ভেজে রাখা মটরশুঁটি, কাজু, কিশমিশ ও পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে দিন। রাইতা বা সালাদের সাথে পরিবেশন করুন শ্রীলংকান বিরিয়ানি।